飲食店経営者だけど質問ある?

1 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:21:21 42z
特定されない範囲で答える
引用元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1521123681/
4 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:22:52 ZVa
休めてる?
7 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:24:14 42z

>>4
休みはあるよ
でも店は休みないから気は全く休まらない

>>5
ない

5 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:23:33 uQy
調理師免許ある?
6 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:24:06 XQa
意識高いラーメン屋やな
9 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:25:12 bFs
ジャンルと客席数と客単価
12 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:26:21 42z
>>9
カフェと居酒屋やってる
カフェは客単価1200円くらい
居酒屋は4000円くらいかな
15 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:27:47 3v5
>>12
昼カフェで夜居酒屋ってこと?
それとも別店舗?
17 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:28:39 42z

>>13
ものによるけど30%を目安にしてる

>>15
別店舗。複数店舗やってる。

10 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:25:18 VCf
バイトの時給いくら?
16 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:27:59 42z

>>10
最低賃金に近いよ
働く環境良くしたりお店をオシャレにしてるから人手にはそこまで困ってない

>>11
従業員に任せるようになってからは現場と経営者の考え方とかモチベーションの違いがストレスになるわ

29 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:33:15 FjK
>>16
偉いな
11 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:25:51 rB
ストレスやばくない?
13 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:27:22 Bs5
原価率は?
18 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:28:56 SFz
あんまり金落とさない客どう思う?
中高生とか
21 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:30:12 42z

>>18
来てくれるだけでありがたいね

>>19
一番大きくて50席、小さいとこだと25席

19 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:29:02 bFs
席数も
22 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:30:23 5UY
従業員信じてやれや
27 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:31:38 42z
>>22
信じてるんだけど、クレームが直接本部にくるじゃん?
どういう対応したのか店長や社員に聞くじゃん?
あとから「うちらだって頑張ってるのに」って言われるわけ
24 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:30:38 3v5
カフェのメニュー教えて
30 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:33:17 42z
>>24
普通だよ。パスタ、ご飯、スイーツとか。
25 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:30:42 JJm
他に手を出してみたい業界ある?
32 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:36:15 42z
>>25
飲食コンサルなら。
毎日外食で飲食店に行くんだけど自分が普通にやってることを他の店は全然できてないんだよね。
>>26
5店舗以内
26 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:30:59 bFs
複数て全部で何店舗?
28 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:32:56 FjK
金持ち
31 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:34:09 42z
>>28
ITとかベンチャーと違って倍々ゲームじゃないからいきなり金持ちにはなれないけどね
33 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:37:37 bFs
趣味と年収
35 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:38:53 42z
>>33
趣味という趣味はないな・・・。
ずっと仕事しかしてこなかったから、今更趣味見つけられない。
しいて言うなら浪費w
36 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:39:39 bFs
>>35
服だったり装飾品だったり?
41 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:41:12 42z
>>36
そうだね
あとはAmazonでテキトーに買ってる
34 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:38:27 Ek1
理不尽な客に会ったことある?
妊娠中NGな食べ物は知ってて当り前よね!
38 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:40:29 42z
>>34
それがないんだな
ネットではよく見るよね
37 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:40:12 ZAs
従業員との関係はどう?
42 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:42:46 42z

>>37
同業の社長と話す限りでは、うちはいい方かな。
もちろん全員に好かれるってのは無理な話で、一部従業員には嫌われてるよ。

>>40
800万
経費でまかなってるものも多いから手元には結構残る

44 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:43:16 ZAs
>>42
はえ〜
ええ職場やんけ
47 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:48:53 42z
>>44
他がひどすぎるだけ。
従業員を使い捨てとしか思ってない店が多いことよ。
前に「(君にはもっと良くなってもらいたいから)こうした方がいいよ」と注意したら「自分のこと駒と思ってるんですか?」って言われたわ。
今までどんな職場で働いてきたんだよって思ったw
40 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:40:52 bFs
年収
43 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:43:13 k07
立地ってやっぱ重要?
45 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:45:34 42z
>>43
重要だけど、最重要かというとそうでもない。
立地よりもお店のコンセプトだね。
遠い場所にあったとしてもそこに行きたいと思わせるようなお店じゃないとね。
46 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:46:57 k07
>>45
遠いっていうか地元民でも気づかんような場所にある店とか
48 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:51:28 42z
>>46
気づかない場所でも生活圏であったり、ある程度人口がいるところならOK
認知されるまでに時間はかかるから、だいたいその前に潰れるんだけどね。
山奥とは交通の便が悪すぎるとこは論外
一時的に流行って客数が増えたとしてもそういう場所は長くは続かない
49 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:55:24 k07
>>48
その住民の生活圏のお土地柄とコンセプトが合ってない場合は?
50 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:57:36 42z
>>49
高級住宅街に大衆居酒屋があってもダメだと思う
ただうちは地方だからそこまで土地柄で住民が違うということはない
土地柄とコンセプトが合わなくて失敗するってのはないかな、、
潰れる場合はそもそもコンセプトがダメ
52 :名無しさん@おーぷん 2018/03/15(木)23:59:48 k07
>>50
なるほどな
実はワイも飲食やってるんやけど移転考えてるんや
村社会が厳しい&場所がわかりにくいでもうね
まあはじめての店で下調べ足らんかったワイが悪いんやけど
53 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:02:11 pWf
>>52
お客さん来ないとつらいよね
立ち上げの時は全く来ないときもあったわ
今日は一組来てくれたって喜んでたのが懐かしい
ある程度の人口がないとそもそも飲食は厳しいかな
村社会だと人付き合いうまくないと来てもらえないだろうし
54 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:05:12 ZOw
>>53
排他的過ぎてあかんわ
祭り至上主義→余所モンのワイ祭りわからず→村八分状態
今の場所で四年目やけど未だに今日は一組来てくれたって状態やからな
先週も半分ノーゲストよ
55 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:07:00 pWf
>>54
飲食って初期投資がデカイからやめるにやめられないよね
でもそんなとこだったら早く出た方がいいと思う
どうせ赤字膨らむなら最小限で抑えるのが商売ってものよ
移転して今まで変なところに使ってるパワーを商売にいかした方がいい
56 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:09:46 ZOw
>>55
移転費用が捻出できない悪循環やで
一応急行止まる駅が近いんやけどね
酒も料理も気に入ってくれて祭りとか関係なしに来てくれてる人は少なからずおるんやけどなぁ
58 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:14:29 pWf
>>56
自分がその立場だったら店の営業はとりあえず控えめにして人付き合いから始めるかな
それと近所に挨拶まわりにいくね
わざわざ挨拶に来てくれたって、店に来てくれるよ
60 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:16:18 ZOw
>>58
あいさつ回りに行く→どこの町(ちょう)の人?→他所から来ました→ほーん……
こんな感じやった
結局祭り絡んでないと興味無いらしい
62 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:18:05 pWf
>>60
それは立地ミスったね
移転費用捻出できないと言ってもどの道赤字ふくらませるなら早い方がいい
銀行から借入するとか
サラ金だけは手出しちゃいかん
57 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:14:07 qq
税金はどうしてるの?
自分でやってるの?
税理士にまかせてるの?
59 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:16:03 pWf
>>57
1店舗の時は全部自分でやってたけど、今は税理士に任せてる
日々の経理業務は自分でやってるよ
税理士には数字のアドバイスと税金面をお願いしてる
61 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:17:28 ZOw
まあでも無理してでも移転する決意固まったわ
サンガツ
明日朝市行くからそろそろ寝るンゴ
63 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:18:46 pWf
>>61
おやすみ!
飲食はお客さんの喜ぶ顔を間近で見られる最高の仕事だよ
同業者同士がんばろう
64 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:36:30 pWf

今まで出会った従業員で一番ひどかった人を紹介

オープニングスタッフの採用で、
面接時に「試作とかメニュー開発とか手伝ってもらうけど大丈夫?」と聞いて「そういうやりたいです!」と答えたので採用
もちろん調理経験ありの人

ところが、採用して実際働いてもらったら
・レシピないと作れない
・こういう味のタレ作りたいから調味料混ぜてみて→「は?」(こっちが「は?」なんだが・・・)
・5時間くらい働いたら「まだやるんですか?」う言う(8時間労働の約束)
・突然キレる→その日の夜に頭冷やして冷静になりましたスミマセンと連絡くる
・給料が思ってたより低くかったようで発狂する(面接時に説明して了承済み)

その日以降バックレ
これが30代だから恐ろしい
面接では全く見抜けなかったし、今面接しても見抜けないと思う

65 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)00:43:07 pWf

電話で自慰するオッサン

お店に電話がかかってきた。
女性従業員が対応。声はおっさん’

おっさん「お店混んでるの?」
従業員「混むときもあります」
おっさん「○○(メニュー)あるの?」
従業員「あります・・・」この時点で怪しむ
「すみません、ご予約のお電話ですか?そうでなければすみませんが失礼します」
おっさん「予約ではないんだけど・・・はぁはぁ」
従業員(え・・・?)
おっさん「はぁはぁ」

電話越しに女性の声を聞きながらオ○ニーをしていたそうだ・・・。

69 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)07:50:24 mcF
焼き鳥は冷凍をあっためて出すタイプか?
それとも毎日鶏を捌いて作って出すタイプか?
70 :名無しさん@おーぷん 2018/03/16(金)23:16:41 iY1
>>69
鶏は出してないけど、どっちかと言えば捌いて出すタイプ
そっちの方が単価取れるからね

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