玉木潤（パン職人・ベーカリー「たま木亭」オーナーシェフ）のプロフと経歴

玉木潤のニュース

出典：MBS毎日放送

今夜放送の「情熱大陸」（MBS・TBS系）に、

京都・宇治の人気ベーカリー「たま木亭」オーナーシェフの玉木潤さんが出演します。

住宅街の店舗でありながら連日多くの客が訪れ、

約100種類のパンを生み出す職人として知られています。

番組では深夜から続く仕込みの様子や、パン作りへのこだわり、

店づくりへの思いなどが紹介される予定です。

出典：富澤商店

氏名：玉木潤（たまきじゅん）

生年月日（年齢）：1968年（57歳）

出身地：京都府宇治市

最終学歴：製パン技術系専門学校卒（名称等詳細非公表）

職業：パン職人・ベーカリー「たま木亭」オーナーシェフ

出典：orderie (オーダリー)

京都府宇治市のパン店の家庭環境で育ち、幼少期からパン作りが身近な存在でした。その経験がパン職人を志すきっかけになったといわれています。

高校卒業後は製パン技術の専門教育を受け、基礎技術や理論を体系的に学びました。その後は京都のホテルベーカリーに勤務し、品質管理や大量生産の技術、素材の扱い方など実務経験を積みます。

老舗ベーカリー「ドンク」に入社し、約10年間パン作りに携わりました。素材選びや発酵管理、独自のパン開発など高度な技術を習得し、「生地の完成度を最重要視する」という現在のスタイルがこの時期に形づくられました。

1996年にはパン職人の国際大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」に日本代表として出場し、総合4位に入賞。国際舞台での経験が、その後のパン作りへの自信と方向性を確立する大きな契機となりました。

2001年2月、地元宇治市にベーカリー「たま木亭」を開業。住宅街の立地ながら独創的なパンと確かな技術で評判を呼び、徐々に人気店へと成長しました。2015年には店舗を移転し規模を拡大しています。

現在は約10種類の基本生地から100種類以上のパンを展開し、深夜から仕込みを行う生活を続けています。素材や発酵に徹底的にこだわる姿勢はパン好きの間で高く評価されており、スタッフ育成にも力を入れながら店づくりを続けています。

「情熱大陸たま木亭の回は絶対見る」

「宇治の有名パン屋さん、密着は貴重」

「職人のこだわりが見られそう」

「パン好きとして楽しみな回」

玉木潤さんは京都・宇治の人気ベーカリー「たま木亭」を率いるパン職人です。

長年の修業と研究を経て独自のパン作りを確立し、現在は行列店を築く存在となっています。

今回の「情熱大陸」出演では、

その職人としての姿勢やパン作りへの情熱が改めて注目されています。

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