長谷川勤のニュース
出典：TBSテレビ
今夜の情熱大陸に、串かつ料理人の長谷川勤（はせがわ つとむ）さんが出演します。
兵庫・芦屋の住宅街に店を構え、
串かつの概念を覆す「何本食べてももたれない串」を追求する料理人として密着。
庶民の味とされてきた串かつを、コース料理として成立させ、
ミシュラン一つ星を6年連続で獲得するほどの評価を得た人物です。
また、番組紹介では“去年の春に体調の大きな転機があった”ことにも触れられており、
長谷川さんが再び厨房へ戻るまでの過程にも注目が集まります。
長谷川勤のプロフィール
出典：MBS毎日放送
名前：長谷川勤（はせがわ つとむ）
生年（年齢）：1952年生まれ（74歳）
出身地：島根県
最終学歴：中学卒業
職業：串かつ料理人
長谷川勤の経歴
出典：X.com
長谷川勤さんは1952年、島根県に生まれ、兵庫県尼崎市で育った料理人です。
中学卒業後すぐに料亭に見習いとして入り、料理の世界へ進みました。
この時点での長谷川さんの前職は、現在の串かつ専門店のイメージとは異なり、
まずは「料亭」「日本料理」の現場で経験を積み重ねた職人でした。
その後も様々な店で修業を続け、料理人としての基礎と技術を固めていきます。
若い頃から長い下積みを経て、40歳のときに「串かつあーぼん」を開店しました。
串かつと言えば、濃いソースと衣の食感で食べる“庶民の味”という印象を持つ方も多いですが、
長谷川さんが目指したのはまったく違う方向でした。
素材の火入れ、衣の軽さ、揚げ油の扱い、そして食べ進めても重くならない構成。
こうした「引き算」の発想で一本一本を仕上げることで、
“串かつは揚げ物だから重い”という固定観念を覆していきます。
この独自のスタイルは高く評価され、2011年から6年連続でミシュラン一つ星を獲得。
さらに現在では、予約開始の初日に2か月先まで埋まってしまうほどの人気店となりました。
番組紹介では、長谷川さんが病気治療のため一時休業した時期があったことも語られています。
それでも厨房に戻り、再びカウンターに立つ姿からは、
料理への執念と生き方そのものがにじみ出ているようです。
趣味は日本刀の蒐集とヨット。
職人としての緊張感と、人生を楽しむ余白の両方を持ち合わせている点も、
情熱大陸らしい魅力として描かれそうです。
長谷川勤のXの反応
「串かつでミシュラン一つ星を6年連続って凄すぎる」
「“何本食べてももたれない串”ってどういうこと？気になりすぎる」
「芦屋の住宅街で予約困難の串かつ…世界が違う」
「情熱大陸で見たら絶対食べたくなるやつ」
長谷川勤のまとめ
長谷川勤さんは、料亭・日本料理の現場で修業を積んだ後、
40歳で串かつの世界に挑戦した料理人です。
庶民の味として親しまれてきた串かつを、驚くほど軽く、繊細で、
コース料理として完成させたことで、ミシュランの星獲得や予約困難店へと押し上げました。
今夜の情熱大陸では、「一本に全てを込める」職人としての姿勢と、
人生の転機を越えて再び厨房に戻った“覚悟”が描かれる回になりそうです。
出典
・情熱大陸（MBS 毎日放送）公式サイト「長谷川勤（串かつ料理人）PROFILE」
・チューリップテレビ 番組ページ
「情熱大陸【長谷川勤／串かつ料理人】プロフィール・番組内容」
・山陰中央新報デジタル「串かつの“概念が変わる”…
ミシュランの星獲得の料理人 今夜『情熱大陸』に登場」
